Sisilialainen munakoisopasta

Kiitos rakas ystäväni vielä kerran oikein ihanasta Kreikan lomasta! Tässä sinulle pastaresepti, jota et ikinä ehtinyt kopioimaan lehdestä, jonka sinulta anastin. Ohje otettu siis Glorian ruoka&viini-lehdestä 3/2011. Ohjeessa olevat sellerit jätin pois, koska en tule oikein hyvin toimeen niiden kanssa.

4 annosta

1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
2 lehtisellerin vartta
1/2dl oliiviöljyä
2prk (á 400g) tomaattimurskaa
1tl suolaa
1tl sokeria
1 (400g) munakoiso
1-2dl rypsiöljyä
1dl hienonnettua tuoretta basilikaa
mustapippuria

Lisäksi

500g spagettia
2dl raastettua parmesania tai pecorinojuustoa

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Huuhtele ja leikkaa selleri kapeiksi viipaleiksi. Kuumenna oliiviöljy kasarissa ja kuullota sipulit ja selleri pehmeiksi ja läpikuultaviksi, muutaman minuutin ajan. Älä anna ainesten saada väriä.

Lisää tomaattimurska, suola ja sokeri. Madalla lämpöä ja hauduta seosta silloin tällöin sekoitellen keskilämmöllä ja kansi raollaan noin 20-30 minuuttia, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut ja kastike sakenee.

Kastikkeen hautuessa huuhtele munakoiso ja poista siitä kanta ja pää. Leikkaa munakoiso 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Kuivaa munakoisot talouspaperilla.

Lisää rypsiöljyä paistinpannuun sen verran, että se ulottuu 1 cm:n korkeudelle. Kuumenna öljy ja paista munakoisoviipaleet öljyssä kullanruskeiksi, muutamassa erässä (noin 2-3 minuuttia/puoli). Valuta munakoisoviipaleet talouspaperilla vuoratun lautasen päällä, jotta ylimääräinen öljy imeytyy paperiin.

Suikaloi munakoisoviipaleet ja lisää ne, basilika ja pippuri tomaattikastikkeeseen. Tarjoa keitetyn pastan ja parmesaanin kanssa.

Nektariini-mangosmoothie

Helle tuli, ruokahalu meni (mikä ei välttämättä ole ollenkaan huono juttu). Tämän päivän illallinen tarjoiltiin siis nestemmäisessä muodossa.

2 annosta

2 nektariinia
1 mango (tai 250g säilykemangoa)
1/2 limen mehu
2,5dl sitruunan makuista kivennäisvettä
(ripaus sokeria)

Pilko mango ja nektariinit kuutioiksi ja laita ne hetkeksi pakkaseen. Laita kohmeiset hedelmien palaset tehosekoittimeen ja lisää puolikkaan limen mehu. Sekoita hyvin. Lisää kivennäisvesi ja surauta tehosekottimella vielä hetki.

Välimeren perunasalaatti

Tervetuloa rakas kesä, grillikausi ja uudet perunat! Tämä salaatti tosin on tehty vielä vanhoista perunoista, mutta toimii erittäin hyvin myös uusilla perunoilla. Oikein mainio lisäke kaikille niille ihanille tiriseville grilliherkuille. Ohjeen otin täältä

6 annosta

1kg perunoita

2 avokadoa

50g rucolaa

0,5dl aurinkokuivattuja tomaattikuutioita

1dl oliiveja (käytin vihreitä)

1rkl sitruunamehua

Kastike:

1dl aurinkokuivattuja tomaattikuutioita

12 vihreää oliivia

1prk tonnikalaa öljyssä

2dl ranskankermaa

Kuori ja kuutioi perunat. Keitä ne kiehuvassa vedessä kypsiksi ja jäähdytä. 

Kuori ja kuutioi avokadot, hienonna rucola. Valuta aurinkokuivatut tomaatit ja oliivit liemistään. Sekoita kaikki salaatin ainekset keskenään. Mausta sitruunamehulla. 

Valuta kastiketta varten aurinkokuivatut tomaatit, oliivit ja tonnikala liemistään. Soseuta ne keskenään sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon ranskankerma. Kääntele salaatin joukkoon.

Parsaa ja Aura-juustopastaa

Pizzaperjantai muuttui parsaperjantaiksi.

Neljälle


1 nippu vihreää parsaa
1pkt pekonia

400g pastaa
2 salottisipulia
1-2 valkosipulinkynttä
2,5dl kermaa
1pkt Aura-juustoa
suolaa
mustapippuria
öljyä

Kuori parsa ohuesti noin puolesta välistä vartta alaspäin ja leikkaa tyven mahdollinen kuivahtanut osa pois. Kääri pekoniviipaleet parsojen ympärille ja laita ne uunivuokaan. Paista parsoja uunissa 225-asteessa grillivastuksen alla kunnes pekonit ovat paistuneet rapeiksi (noin 15 minuuttia). Nämä onnistuvat erittäin hyvin myös grillissä.

Keitä pasta paketin ohjeen mukaan.

 Kuullota sipulit öljyssä pannulla ja lisää kerma. Murenna Aura-juusto sekaan ja hämmennä. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita pasta kastikkeen joukkoon ja tarjoile parsojen kera.

Bagelit

Ei vaan voi tulla huono päivä, jos aamun aloittaa kylmäsavulohibageleilla ja Liza Marklundin dekkarilla. Ohjeen otin pääosin täältä.

8kpl

50g voita
25g hiivaa
2,5dl vettä
1tl suolaa
1tl sokeria
2dl hiivaleipäjauhoja
3,5-4dl vehnäjauhoja

Pinnalle
seesaminsiemeniä

Keittämiseen
2l vettä
3rkl siirappia
3rkl suolaa

Sulata voi

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää joukkoon suola ja sokeri. Vatkaa joukkoon hiivaleipäjauhot. Vaivaa taikinaan vähitellen vehnäjauhot, lisää loppuvaiheessa myös jäähtynyt voisula. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Kohota taikinaa lämpimässä liinan alla noin 30 minuuttia.

Leivo taikina jauhotetulla pöydällä pitkäksi tangoksi. Jaa tanko 8 palaksi. Pyöritä palat pulliksi ja kohota liinan alla 15 minuuttia.

Kuumenna isossa kattilassa vesi kiehuvaksi. Lisää veteen siirappi ja suola. Paina pullan keskelle reikä peukalolla ja venytä rinkeliksi. Pudota rinkeli kerrallaan veteen ja keitä noin 1 minuutti/puoli. Nosta rinkelit pellille leivinpaperin päälle ja ripottele päälle seesaminsiemenet. Paista uunin keskitasolla 225-asteessa 15-20 minuuttia.

Halkaise rinkelit jäähtyneinä ja täytä. Itse laitoin tuorejuustoa, salaatinlehtiä ja kylmäsavulohiviipaleita.

Macaronit

Sunnuntaina järjestettiin ystäväni kanssa leivontatreffit. Kokeiltiin ensimmäistä kertaa tehdä itse macaroneja. En tiedä oliko aloittelijoiden tuuria, mutta nämä onnistuivat lähestulkoon täydellisesti. Hieman ongelmia tuotti täyte. Se ei meinannut pysyä aluksi leivosten välissä,  mutta sekin johtui ainoastaan siitä, ettei maltettu jäähdyttää täytettä tarpeeksi kauan.  Ohje löytyi Pirkan sivuilta.

n. 24kpl

100g mantelijauhetta
3dl tomusokeria
2 valkuaista
1 rkl hienoa sokeria
(elintarvikeväriä)

Täyte

100g tummaa suklaata
1/2dl kermaa
10g voita

Sekoita mantelijauhe ja puolet tomusokerista keskenään.

Vaahdota valkuaisia hetki sähkövatkaimella. Lisää sokeri ja jatka vatkaamista, kunnes valkuaisvaahto on kovaa. Lisää loppu tomusokeri vähitellen ja vatkaa seos kiiltäväksi. Sekoita manteli-tomusokeriseos lopuksi valkuaisvaahdon joukkoon. Jos haluat värikkäitä leivonnaisia, värjää taikina tässä vaiheessa elintarvikevärillä (ohjeessa neuvottiin käyttämään jauhemaista väriä, mutta geelimäinen väri toimi ihan hyvin).

Pursota (tai nosta kahdella lusikalla) seoksesta halkaisijaltaan noin 2cm:n kokoisia nokareita leivinpaperin päälle pellille. Anna leivospohjien seistä huoneenlämmössä noin 15 minuuttia. Paista 150-asteessa 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä ja irrota pohjat varovasti lastalla.

Laita kerma, suklaa ja voinokare vesihauteeseen (= kattilaan vettä ja hellalle kiehumaan, kattilan päälle laitetaan kuumuutta kestävä astia, johon ainekset laitetaan) ja sekoita hyvin kunnes suklaa on kokonaan sulanut. Anna täytteen jäähtyä hyvin.

Levitä suklaatäytettä leivospohjien sileälle pinnalle ja paina kaksi pohjaa yhteen.

Kalapuikot

Näistä kalapuikoista tuli ihan älyttömän hyviä, vaikkakin niiden tekeminen oli aikamoista askartelua. Ehdottomasti kannattaa kokeilla!

Tässä reseptissä eniten minua mietitytti kelmun laittaminen uuniin. Koko ajan kävin uuninluukulla kyttäämässä, ettei kelmu vaan sula. Tästä syystä massa jäi itselläni ehkä hieman liian löysäksi, joten puikkojen leivittäminen oli aika haastavaa puuhaa. Seuraavalla kerralla täytyy vaan rohkeasti antaa massan olla riittävän kauan uunissa. Kalapuikkojen kanssa tarjoilin remouladekastiketta ja perunamuusia. Ohjeen löysin täältä

Kalapuikot


250g haukifileetä (tai muuta vaaleaa kalaa)
3 anjovisfilettä (tai kourallinen katkarapuja)
2,5dl kuohukermaa
1 keltuainen
1/2tl suolaa
mustapippuria

Leivittämiseen:
vehnäjauhoja
korppujauhoja
kananmuna

Paistamiseen:
öljyä
voita

Jauha kalat tehosekoittimessa massaksi. Lisää kerma ja keltuainen sekaan vähitellen koko ajan sekoittaen. Mausta massa suolalla ja mustapippurilla.

Vuoraa uunivuoka kelmulla ja kaada massa siihen parin sentin kerrokseksi. Kypsennä massaa uunissa 90-95-asteessa noin 20 minuuttia.

Anna vuoan hieman jäähtyä ja kumoa se. Poista kelmu ja anna massan jäähtyä kunnolla. Leikkaa massa puikoiksi. Kannattaa leikata pieniä puikkoja, sillä niitä on helpompi käsitellä. Itse leikkasin 12 puikkoa.

Laita yhdelle lautaselle vehnäjauhoja, yhdelle vatkattua kananmunaa ja yhdelle korppujauhoja. Pyöritä puikot ensin vehnäjauhoissa, sitten munassa ja lopuksi korppujauhoissa.

Kuumenna pannulla voi-öljyseosta (voita n. 1/3) niin runsaasti, että sitä on pannulla useampi milli. Paista puikot keskilämmöllä (itsellä hella oli nelosella) kullanruskeiksi.

Remouladekastike


2dl majoneesia
1 suolakurkku
2rkl pieniä kapriksia
1/2 sitruunan mehu
2rkl silputtua tilliä

Leikkaa suolakurkku, kaprikset ja tilli pieneksi silpuksi. Sekoita ainekset majoneesin sekaan ja mausta sitruunan mehulla. Anna maustua jääkaapissa.