Kalapuikot

Näistä kalapuikoista tuli ihan älyttömän hyviä, vaikkakin niiden tekeminen oli aikamoista askartelua. Ehdottomasti kannattaa kokeilla!

Tässä reseptissä eniten minua mietitytti kelmun laittaminen uuniin. Koko ajan kävin uuninluukulla kyttäämässä, ettei kelmu vaan sula. Tästä syystä massa jäi itselläni ehkä hieman liian löysäksi, joten puikkojen leivittäminen oli aika haastavaa puuhaa. Seuraavalla kerralla täytyy vaan rohkeasti antaa massan olla riittävän kauan uunissa. Kalapuikkojen kanssa tarjoilin remouladekastiketta ja perunamuusia. Ohjeen löysin täältä

Kalapuikot


250g haukifileetä (tai muuta vaaleaa kalaa)
3 anjovisfilettä (tai kourallinen katkarapuja)
2,5dl kuohukermaa
1 keltuainen
1/2tl suolaa
mustapippuria

Leivittämiseen:
vehnäjauhoja
korppujauhoja
kananmuna

Paistamiseen:
öljyä
voita

Jauha kalat tehosekoittimessa massaksi. Lisää kerma ja keltuainen sekaan vähitellen koko ajan sekoittaen. Mausta massa suolalla ja mustapippurilla.

Vuoraa uunivuoka kelmulla ja kaada massa siihen parin sentin kerrokseksi. Kypsennä massaa uunissa 90-95-asteessa noin 20 minuuttia.

Anna vuoan hieman jäähtyä ja kumoa se. Poista kelmu ja anna massan jäähtyä kunnolla. Leikkaa massa puikoiksi. Kannattaa leikata pieniä puikkoja, sillä niitä on helpompi käsitellä. Itse leikkasin 12 puikkoa.

Laita yhdelle lautaselle vehnäjauhoja, yhdelle vatkattua kananmunaa ja yhdelle korppujauhoja. Pyöritä puikot ensin vehnäjauhoissa, sitten munassa ja lopuksi korppujauhoissa.

Kuumenna pannulla voi-öljyseosta (voita n. 1/3) niin runsaasti, että sitä on pannulla useampi milli. Paista puikot keskilämmöllä (itsellä hella oli nelosella) kullanruskeiksi.

Remouladekastike


2dl majoneesia
1 suolakurkku
2rkl pieniä kapriksia
1/2 sitruunan mehu
2rkl silputtua tilliä

Leikkaa suolakurkku, kaprikset ja tilli pieneksi silpuksi. Sekoita ainekset majoneesin sekaan ja mausta sitruunan mehulla. Anna maustua jääkaapissa.