Kinkku-herkkusienipizza

Tämän hetken suosikki pizzatäytteeni ovat kinkku ja herkkusieni (jos kinkku on ilmakuivattua ja herkkusienet tuoreita).  Kotona tehtyyn pizzaan tulee helposti laitettua liikaa täytteitä, jolloin pohja jää usein raa’aksi. Vähemmän on siis enemmän pizzaa tehdessä.

Itse pidän ohutpohjaisista pizzoista ja pohja onkin ollut erittäin haastavaa saada juuri oikeanlaiseksi, päältä rapea ja sisältä hieman ”sitkeä”. Kokeiluja on kymmeniä. Välillä onnistuu lähes täydellisesti ja välillä menee täysin metsään, vaikka kyseessä olisi sama ohje. Olen tullut siihen tulokseen, että pizzanpaistaminen on henkimaailman juttuja. Pizzakivi on kyllä ollut ehdoton apu onnistuneissa pizzoissa.  

2 pizzaa kivellä

Laita aluksi pizzakivi uuniin (300 astetta) ja anna sen lämmetä uunissa.

Pohja

2dl vettä

15g hiivaa

1/2tl suolaa

1-2rkl oliiviöljyä

n. 4dl durumvehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää suola ja öljy. Lisää jauhot vähitellen. Itse teen taikinan yleiskoneella ja lisään jauhoja vähän kerrallaan koneen pyöriessä puoliteholla. Kun taikina on vielä löysähköä, laitan koneen täysille ja annan pyöriä n. 10min. Mikäli taikina tämän jälkeen tarttuu vielä käsiin, lisään jauhoja. Käsin vaivatessa jauhojen määrää pystyy ehkä paremmin tarkkailemaan. Täytyy kuitenkin muistaa vaivata kunnolla.

Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.

Tomaattikastike

1prk tomaattipyreetä

1-2rkl ketsuppia

1-2 valkosipulinkynttä

½ punaista chilipalkoa

mausteita (esim. oregano, suola, pippuri)

Pilko chili ja valkosipulinkynsi pieneksi silpuksi ja sekoita muiden ainesten kanssa. Anna maustua jääkaapissa taikinan kohoamisen ajan.

Täyte

1pkt ilmakuivattua kinkkua

3-4 tuoretta herkkusientä

2 palloa mozzarellaa

(2 peperonia)

Paista herkkusienet pannulla.

Kun taikina on kohonnut, jaa se kahteen osaan. Muotoile taikina pizzakiven kokoiseksi runsaasti jauhotetulla pöydällä (itselläni on pyöreä kivi). Kohtele taikinaa hellästi. Ota pizzakivi uunista ja laita pohja kiven päälle. Täytä pizza vasta tässä vaiheessa, sillä itse en ainakaan ole saanut siirrettyä täytettyä pizzaa tulikuuman kiven päälle.

Lado täytteet järjestyksessä tomaattikastike-mozzarella-kinkku-herkkusienet. Itse laitan siis juuston suoraan tomaattikastikkeen päälle ja juuston päälle muut täytteet.

Paista pizzaa n. 5 minuuttia 250 asteessa. Kannattaa kurkistella uuniin useasti, sillä pizza kärvähtää todella helposti.