Löysin Manteli-lehdestä (tammikuu 2011) mielenkiintoisen Ravintola Postresin mallassämpyläreseptin. En ole koskaan tehnyt mallasjauhoista mitään, joten päätin kokeilla reseptiä. Minulla tuppaa tulemaan sämpylöistä kovin tiiviitä ja mauttomia. Leivontapäivänä vielä menettelee, mutta jo seuraavana päivänä sämpylät ovat tiiliskiviä.
Olen jättänyt sämpylätaikinan aina löysähköksi kuohkeiden sämpylöiden toivossa. Tästä taikinasta tuli erittäin jämäkkä. Käsin en olisi taikinaa jaksanut vaivata ja koneestakin meinasi loppua teho. Sämpylöistä tuli kuitenkin pehmeitä ja todella maukkaita. Seuraavana aamunakin olivat vielä syömäkelpoisia. Ensikerralla voisin kuitenkin kokeilla vähentää jauhojen määrää ja luulisi vähemmällä hiivallakin pärjäävän.
2,5dl vettä
33cl olutta
50g hiiva
1dl siirappia
2dl mallasjauhoja
1dl ruisjauhoja
850g vehnäjauhoja (käytin hiivaleipäjauhoja)
25g suolaa (käytin n. 15g)
100g voita
Kiehauta olut ja anna sen jäähtyä. Yhdistä vesi ja olut hiivan kanssa ja sekoita joukkoon siirappi. Lisää kuiva-aineet ja vaivaa 5 minuuttia.
Lisää joukkoon pehmeä voi ja vaivaa vielä 5 minuuttia.
Anna taikinan levätä viileässä vähintään muutama tunti (itselläni taikina oli jääkaapissa vuorokauden). Leivo sämpylöiksi, nostata ja paista.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti